មនុស្សជាច្រើនជឿថាកំប៉ុងត្រូវការកំដៅច្រើន និងបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ដូច្នេះការកំប៉ុងគឺ "គ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម"។

មនុស្សជាច្រើនជឿថាកំប៉ុងត្រូវការកំដៅច្រើន និងបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ដូច្នេះការកំប៉ុងគឺ "គ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម"។អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានប្រៀបធៀបមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃបន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ ទឹកកក និងកំប៉ុង ក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់នៃការចម្អិនអាហារ និងការរក្សាទុក។ វីតាមីន C, B និង polyphenols មាននៅក្នុងអាហារកំប៉ុងទាបជាងអាហារស្រស់ និងទឹកកក ប៉ុន្តែការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងការផ្ទុក និង ការចម្អិនអាហារគឺខ្ពស់ជាងផ្លែឈើស្រស់ និងទឹកកកច្រើនជាងអាហារកំប៉ុង។ ខណៈពេលដែលសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដូចជា carotenoids វីតាមីន E សារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃអាហារ ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៅក្នុងអាហារកំប៉ុង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារស្រស់ និងក្លាសេ។ ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញមិនធ្លាប់មាន។ កម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុផ្សំមួយចំនួន ដូចជា carotenoids នៅក្នុងល្ពៅ និង lycopene នៅក្នុងប៉េងប៉ោះ នៅក្នុងអាហារកំប៉ុង។ ដូច្នេះក្នុងជីវិតពិត អាហារស្រស់ៗដែលយើងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ មិនចាំបាច់មានជីវជាតិច្រើនជាងអាហារកំប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនោះទេ។